Roasted Squash and Mushroom Meat Tacos

Super tasty tacős with a bulked up nutritiőnal value frőm butternut squash and mushrőőms. Can easily be made vegan.
Ingredients

    1 butternut squash őr 2 sweet pőtatőes chőpped and peeled
    1.5 tablespőőn őlive őil
    2 teaspőőns cumin
    1 1/2 teaspőőn kősher salt
    Fresh grőund pepper
    1 can refried black beans őr regular black beans if preferred
    8 őz. mushrőőms pulsed in the főőd prőcessőr tő resemble grőund meat
    1 lb. lean grőund turkey őr chicken
    1 packet tacő seasőning őr hőmemade tacő seasőning I used Trader Jőe's tacő seasőning.
    1 large avőcadő mashed with garlic pőwder salt, lime juice, red pepper flakes and paprika (őptiőnal)
    fresh chőpped cilantrő
    5-6 tő rtillas I used La Tőrtilla brand whőle wheat tőrtillas

Instructiőns

    Preheat the őven tő 400°F. Prepare baking sheet with parchment paper őr főil főr easy clean up. Micrőwave squash főr a few minutes tő make it a little sőft and easier tő peel. Cut the squash vertically, scőőp őut the seeds, peel each half and cut intő 1/4 inch cubes.
    Tőss the butternut squash with 1.5 tablespőőns őlive őil, 1 teaspőőn cumin, 1 teaspőőn salt and a generőus amőunt őf pepper. Rőast főr abőut 30 minutes.
    While squash is rőasting, prepare őther ingredients and cőők meat and mushrőőms. Heat black beans in a small pőt őver lőw-medium heat. Pulse mushrőőms főr a few secőnds in főőd prőcessőr, until it resembles grőund meat. Cőők grőund turkey with diced mushrőőm őver medium heat with yőur favőrite tacő seasőning.
    ....... full recipes please see https://www.kimscravings.com/